服飾精品產業報導

在寬敞明亮的廠房裡，作業員個個戴上帽子、口罩，身著制服，操作機器，不過這裡不是科技產品的工廠，而是獲得全國十大伴手禮肯定的Q餅廠房，談到這項明星商品，老闆蘇勁州認為，是中西合璧的結晶，還借用政壇上的形容詞，不過去掉藍綠，他畫龍點睛的定位了產品本質，稱之為「法皮台骨」。



Q餅老闆蘇勁州：「用法國式的作法來做外面，可是裡面是中式的東西，可是我覺得這樣沒什麼不好啊，因為是創新啊，而且消費的肯定對我們來講，也是一個很大的要因，對我們就覺得還不錯啊，大家都喜歡就好了。」

Q餅的法式酥餅皮，烤得酥酥脆脆，而內餡則是改良自台灣傳統的結婚喜餅，其實這也是當初，位在嘉義的小麵包店，想要突破困境瓶頸，經過北上考察，才擄獲製作Q餅的靈感。

蘇勁州：「其實也是一個偶然機會，就是因為我們在台北一個什麼叫3Q餅的，然後我弟弟本身是學西點的嘛，然後他就覺得說是不是可以，把3Q餅裡面的麻糬跟紅豆還有蛋黃，這個東西，他又加入了一個肉脯，就是把所有鹹鹹甜甜的東西，因為南部人喜歡吃鹹鹹甜甜的東西嘛。」

沒想到，名稱3Q變1Q，換掉豬油，也改進了食材，讓Q餅成了他們的鎮店之寶，這家至今20年歷史的麵包店，從一家變十家，從嘉義開到台北，員工從兄弟倆，變成現在的240人，不過蘇勁州對Q餅製作，可是層層把關，關鍵第一步驟，就是選用紅土鴨蛋。

主任蘇婉如：「那它必須在固定的濕度跟溫度的房間裡面，然後培養大概45天到60天左右，拿一般外面的鹽水的蛋黃的話，它大概只要7天就可以製作完成了。」

產自嘉義布袋的紅土鴨蛋，製作時間是一般鹹水鴨蛋的6到8倍，雖然成本高，但是老闆認為口感不死鹹，還會回甘，所以每天得用上千顆之多，在取出蛋黃，擺進鐵盤後，一顆顆鴨蛋黃，像是飽滿的金桔蜜餞，閃閃發亮。

蘇勁州：「畢竟你是用古法煉出來的東西，跟你化學速成的東西，還是差很多啊，對啊，吃起來香味不是化學東西可以比的啊，所以我們還是覺得，反正我就喜歡這樣子，那我們就按照我們的方法去做，那廠商你能配合就好，你不能配合的話，那我們就，只好再找別人了，就這樣，總之還是會有好的人去做這些好的事情嘛。」

這番話可以聽出，嚴選食材的龜毛程度，而鴨蛋黃進烤箱前，還要噴上陳年金門高粱，頓時整個空間都是濃濃酒香，目的除了去腥味之外還能提昇香氣。

主任蘇婉如：「因為在烤培的過程中，它的酒精會揮發掉，所以每隔4分鐘，我們會再補一次，讓陳年高粱的香味更滲入蛋黃裡面。」

主任蘇婉如：「現在有這個大型的烤箱的時候，它可能大概只要12分鐘，可以完成了36盤，那以前沒有這個的時候，我們大概要花費10倍的時間，才有辦法處理完整個流程。」

出爐之後的蛋黃，果然跟一般鹽水鴨蛋不太一樣，油脂分泌比較均勻，中心沒有白點，不過接下來，要送進機器全部攪碎，成為粉狀，再壓製成彎月型，用麻糬包住。

而麻糬的米，則來自西螺濁水溪，本來用的是新製成的白米，卻發現高溫烘烤後，含水量高容易爆開，經過不斷實驗，把濁水米存放1年，成了水份少的老米後，才解決這個問題，口感也比較好，至於內餡中的紅豆，則做過長時間的日光浴。

蘇勁州：「屏東的紅豆是因為它日照充足，所以它的顏色，比較紅，然後皮必較薄，而且它的香氣很足，那一般來講，你用進口的話，有時候它會帶一點點煙燻味，所以我們還是，實驗了很多次，結果我們還是，喜歡用屏東的紅豆，萬丹的紅豆。」

戴著黑框眼鏡，白色袍子的蘇老闆，這時候有點像科學家，談起實驗過程，滔滔不絕，因為好的食材，都是他們上山下海找來的。蘇勁州：「阿里山的肉脯它有咬勁，對呀，而且黑毛豬跟白豬比較不一樣，是因為黑毛豬有自己一個特殊的味道。」

蘇勁州：「那個就是在偶然的機會裡面，在去阿里山，朋友的家裡面去吃到的，然後覺得這好好吃喔，然後可不可以找這一個養豬戶在哪裡。」

為了完美呈現，老闆也像電影導演一樣，歷經3、4年時間尋覓，才把Q餅中的這四大主角，全部找齊。

蘇勁州：「不管是紅豆，不管是麻糬，裡面東西，或蛋黃，我們都是一步一步的去找，那如果能夠找到最好的合起來，味道一直在改善，那改善到最後，那現在的味道，是我們其實是改善很久後，覺得最滿意的味道所以好吃的秘訣只是在於說，就是你一直在不斷尋找好的食材，然後把它加到你的元素裡面去這樣。」

好食材帶來好味道，讓Q餅有越來越多的人知道，因為市場需求量增加，所以機械化生產也是必要，像這個酥皮機，就頗為神奇，經過波浪鐵網之後，餅皮翻滾捲曲，製造出層層酥脆的口感效果，俗話說工欲善其事必先利其器，半自動化之後，產量因此倍增。

蘇勁州：「因為人力上來講的話，你看，像這樣比較耗時耗力嘛，那我們現在就是，慢慢經過幾次改良以後，然後我們就把，我們所需要的東西跟廠商說，然後做出來我們需要的機器，然後這樣做的話，現在的產量是人力的3倍以上。」

強調減糖減鹽也不放防腐劑的Q餅，賣出好口碑，在行銷上，還有個關鍵是俗話說「聽某嘴，大富貴」，他們則是聽從客人的金口，縮小了尺寸從大餅變小餅，業績這才扶搖直上。

蘇勁州：「好吃以後客人就覺得說，這樣子送人家好像不好看，比如說我想送給你，可是我買一個大餅送給你，又不是結婚又不是幹嘛，後來我們就研發小的，把它做成小的，沒想到小的銷路，反而比大的還好。」

不過能夠從嘉義揮軍北上，在台北開店，卻是無心插柳的結果。蘇勁州：「因為Q餅在台北太多人訂，那很多台北的客人來跟我們說，我們其實去一趟嘉義很麻煩，而且要買，你宅配的話，或是請我們送去的話，都是要有一定的金額嘛，那我們就想說那既然北部這麼多客人，來訂我們的東西，那何不我們就在北部開一個小小的店，先試試看如果北部可以接受的話，結果沒想到就是，台北的客人就是還蠻支持的。」

北部的業績蒸蒸日上，但原物料幾乎都來自南台灣，像是嘉義布袋的鹹鴨蛋，阿里山的肉脯，屏東萬丹的紅豆加上雲林西螺的濁水米等等，所以為了品管，Q餅等糕點每天在嘉義的中央廚房完成後，才用專車送到台北，蘇老闆也必須每個禮拜南北奔波，但相較於現在的忙碌，從前創業階段的苦，其實還歷歷在目。

蘇勁州：「曾經窮到，就是剛開幕的時候，就是沒有地方租房子，所以我們是真的就在興業路那裏，就是睡在，就是打烊完就睡在地板上27然後偶爾，29不小心那個門沒有關好，房東住樓上，然後把門打開的時候，早上還有客人進來就說，我們可以買東西了嗎，可是我們還是睡在地板上。」

雖然當年的辛苦努力，如今得到了回報，各家店面也裝潢得美輪美奐，不過現在也有傷腦筋的問題，因為糕餅麵包店，必需不斷研發創新，新產品也要由老闆試吃後，做最後定奪，所以體重就免不了，直線飆升。

蘇勁州：「就是因為一直吃一直吃，所以自己永遠沒辦法瘦下來，所以我說這是職業傷害，你本來是幾公斤到現在幾公斤?，本來69，現在大概是87吧，88，哈哈。」

蘇勁州：「小姐你要不要試試看我們提米奶凍捲，這個很好吃喔，謝謝。」顧客：「我住高雄，她還特地帶我來。」

客人的滿意，讓20年，一路走來的堅持跟辛勞，都有了最好的回饋跟代價，也有了繼續向前衝的動力。

文章來源: TVBS